Groenten zijn gezond
Geplaatst op 15/04/2010 door admin | No Comments »
Groenten zijn gezond en horen iedere dag bij je dagelijkse voeding. Bij voorkeur 2 ons per dag, overeenkomt met 3 a 4 grote opscheplepels.
Kies altijd voor verse, jonge groenten met een diepe kleur die er fris uitzien. Biologisch gekweekte groenten bevatten vaak nog meer voedingsstoffen. Stomen is altijd een gezonde manier van bereiden en voor de meeste groenten geschikt. Stoom of kook groenten niet langer dan nodig omdat dit leidt tot onnodig verlies van voedingsstoffen.
EET GEZOND FRUIT
Iedereen weet dat het gezond is om fruit en groenten te eten. Toch lukt het niet altijd om dagelijks voldoende vers fruit binnen te krijgen.
Hoeveel fruit per dag?
Het Voedingscentrum raadt aan om iedere dag 2 ons groenten en 2 porties fruit te eten. Europese en Amerikaanse richtlijnen spreken van vijf porties per dag. Meer mag natuurlijk ook. Maar veel Nederlanders halen het eerste niet eens. Supplementen of vitaminetabletten tellen niet mee omdat deze niet de voedingsstoffen van fruit bevatten.
Wat telt er mee?
Hoewel vers fruit altijd de voorkeur verdient, tellen ook vruchtensappen, gedroogd fruit, diepvries fruit en vruchten uit blik en glas mee. Een glas van 150 ml vruchtensap telt als 1 portie. Je kunt meer vruchtensap drinken, maar het telt maximaal mee als 1 portie. Variatie in fruitsoorten is heel belangrijk om alle verschillende voedingsstoffen uit fruit binnen te krijgen.
Hoeveel is een portie?
Een portie komt overeen met 80 g.
Dat is bijvoorbeeld een appel, sinaasappel of banaan van gemiddelde grootte.
Twee pruimen of fruit van gelijke grootte.
Een handvol bessen, kersen of druiven.
Een schijf meloen, ananas of een halve avocado.
Een volle eetlepel gedroogd fruit, zoals rozijnen, gedroogde abrikozen of appeltjes.
Tips voor het kopen van verse groente
Breek een sperzieboon doormidden!
Wanneer is je avocado op zijn best? Hoe erg is het als je onrijpe tomaten eet? Hoe voel je of een sperzieboon niet overjarig is? Koop voortaan je groenten op het beste moment!
De beste groente komt direct van het land. Dat klinkt logisch, maar eigenlijk is het een beetje overdreven. Veel groentesoorten kunnen prima tegen een reisje naar de winkel.
Ook groente uit blik of diepvries smaakt vaak prima. Die is vlak na de oogst verwerkt en dus eigenlijk heel vers. Ze zitten nog vol vitamines en mineralen. Toch gaat voor sommige soorten wel op dat ze vers het lekkerst en gezondst zijn. Een paar tips bij het kopen van verse groente.
Sperzieboon
Breek er één doormidden. Hoor je ‘knak’? Dan is hij vers. Buigt hij gemakkelijk mee? Dan is het een oudere boon. Veel sperziebonen komen van ver, bijvoorbeeld uit Kenia. Die zijn in de winkel soms al oud. Heb je knapperige gekocht, maar eet je ze niet dezelfde dag? Bewaar ze dan niet in de koelkast, daar worden ze sneller bruin en slap.
Avocado
De vruchtgroente avocado ligt vaak onrijp in de winkel. Een beetje té vers dus. Je voelt of je hem kunt eten door er zacht in te knijpen. Geeft de schil een klein beetje mee? Dan is hij perfect om in salades of op brood te gebruiken.
Als de avocado nog wat zachter is, kun je hem vaak nog gebruiken voor mousse of guacamole. Overigens kan een harde avocado thuis wel narijpen. Leg hem bijvoorbeeld in een gesloten plastic zakje in de vensterbank.
Sla en spinazie
Nitraatrijke groentesoorten kun je het beste zo vers mogelijk eten. Nitraat kan omzetten in het schadelijke nitriet. Hoe langer ze liggen, hoe meer van deze ongezonde stof je binnen kunt krijgen. Kijk goed of de bladeren nog helder en stevig ogen. Laat dit soort groenten niet langer dan twee dagen in de koelkast liggen.
Op verpakte groente staat een houdbaarheidsdatum. Nitraatrijk zijn ook: andijvie, bleekselderij, postelein, raapstelen, waterkers, rode biet, snijbiet, spitskool, Chinese kool, koolrabi en venkel.
Aardappelen en tomaten
In aardappelen en onrijpe tomaten komen alkaloïden voor, zoals solanine, een stof die schadelijk is als je er heel veel van binnen krijgt. De meeste tomaten in de winkel zijn goed rijp en de populairste aardappelrassen bevatten maar heel weinig van deze stof.
Wel is het belangrijk dat je deze groentesoorten op het juiste moment eet. Precies als ze rijp zijn dus. Eet die grote zak aardappels leeg voordat je uitlopers, bruine, beurse en groene plekjes ziet. Schil en snijd die plekjes weg als je toch te laat bent.
Bewaren en koken
Heb je de perfecte exemplaren van jouw favoriete groente gevonden? Zorg dan dat deze tijdens het afrekenen en vervoer naar huis niet beschadigen. Anders gaat de kwaliteit alsnog snel achteruit.
Thuis kun je de meeste groente het beste in de groentela bewaren. Tomaat, aubergine, courgette, avocado, komkommer en paprika kun je het beste niet te koud bewaren.
Overigens, paprika’s kunnen niet narijpen en in een andere kleur veranderen. De verschillen in kleuren hebben met het oogstmoment of de soort te maken.
Heb je verse groente gekocht en kun je die onverhoopt niet opeten? Blancheer ze een minuutje in kokend water en vries ze dan in. Veel voedingsstoffen blijven dan gewoon bewaard voor een moment dat je wel tijd hebt om te koken.
Kopen bij de boer
Groente van dichtbij, vers van het land, is voor je gezondheid niet altijd beter dan de ingevlogen soorten op de groenteafdeling van de supermarkt. Seizoensgroente uit de buurt belast het milieu natuurlijk wel minder dan bijvoorbeeld een sperzieboon uit Kenia.
Wel smaakt het vaak erg goed als je de groente zelf op de fiets gekocht hebt bij een boer in de buurt. Informeer waar bij jou in de buurt boerderijwinkels of groentestalletjes zijn. Je kunt ook eens kijken op www.landwinkel.nl.
Bronnen:
* www.voedingscentrum.nl
* www.agf.nl